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「滋啦——」
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滚烫的黑椒汁混杂着黄油淋上牛排，油脂瞬间沸腾，炸起一片带着浓郁肉香的油雾。
眼前，被「试吃」二字吸引来的顾客，目光在「滋滋」作响的铁板与玻璃柜里色泽鲜红的牛排之间来回游移。
他们的喉结滚动，额角渗出汗珠，夏季时，夜市闷热的空气与撩人的焦香混在一起，催生出最原始的食欲。
终于有顾客按捺不住，开口问道：「老板，你这……是做全熟啊？」
「哈哈，您一看就是行家！」刘卓豪手上动作不停，随口应道，声音爽朗，「不过咱这是国内铁板特色，讲究的就是个锅气足丶熟香透！」
「牛排肉都是提前腌过的，就跟咱自家在菜市场买了牛肉回家炒牛肉一样，那也得用姜蒜料酒腌一下才入味一个道理。」
「做全熟，把腌料的滋味都煎进肉里，那才叫一个香！」
是这个原因吧？
自然不是。
但他肯定不能直白的说，这肉虽然是经过了严格的食品检验，并且在冷链上能做到溯源，可做生的，仍旧有一定的风险。
说白了，食品安全不存在百分之百没有风险的生食或半熟牛肉。
任何的生食，都可能会有微生物和寄生虫的风险。
所以，只能将风险降低，而无法绝对消除。
其中，风险较低丶可以安全食用非全熟的牛排，是原切牛排，是直接从牛的部位完整切割下来的，不经过任何的拼接丶腌制处理的。
这些事，内行门儿清。
可要真对顾客这麽说，就算解释得天衣无缝，人也早跑光了。
做生意，尤其是街边生意，有时需要的不是百分百的坦诚，而是在合规底线内，找到一种让人安心丶且愿意尝试的说法。
解释间，刘卓豪已一手执夹，一手握剪，利落地将煎好的牛排「咔嚓咔嚓」剪成大小均匀的肉块。
「啊，老板你这用剪刀啊？」
便又有顾客开口了。
「大哥，试吃嘛，总不能给您一整块不是？」刘卓豪无奈一笑，神情坦然，「咱们初来乍到，新鲜玩意儿，总得先请大家品品味，觉得好再说。」
一旁，黄伟雄眼疾手快，用竹签将肉块一一插好，举起来朝人群问道：「谁先尝尝？」
很快，便有接二连三的顾客抬起手。
「我我我！」
「给我也来一块！」
「这肉看着是挺新鲜……可怎麽卖这麽便宜？」
人群骚动起来，手纷纷举起。
这些被『试吃』两个字吸引来的顾客，有了在摊前驻足的机会，刘卓豪怎麽做的牛排，怎麽煎，怎麽加调料，怎麽……
他们都是看得见的。
隔着玻璃，他们甚至还能清晰的看着那两盘堆叠起来的牛排肉，时不时还有人凑近看一看那些牛排肉的质量。
全程他们看得出问题吗？
看不出问题。
要是看出了问题，早都走开了。
第一个接过纸杯的是个独自一人的上班族。
他毫不犹豫地叉起肉块送入口中，腮帮立刻鼓动起来。
「——呜！」
一声模糊的惊叹从他紧闭的唇间溢出。
「很嫩啊！」他睁大眼睛，满脸难以置信，「一点都不柴……这真是全熟？感觉比我在好些西餐厅吃到的还嫩，味道也足！这肉……真没问题？」
「您过奖了，我这哪能跟正经西餐厅比。」刘卓豪笑着指向餐车上贴满的各类证照，「您看，从我的健康证，到摊位备案，再到原料检疫证明……都在这儿。」
「况且，我头顶相机也录着呢，信誉就是饭碗，我不敢开玩笑的。」
那男人抬起手：「那来一份吧，黑椒的。」
「好嘞！
刘卓豪赶忙回道，铁板上再次响起令人愉悦的「滋啦」声。
这就是调味拼接牛排肉的妙处。
如果是原切牛排的话，全熟意味着里边的水份会被挤干了，所以吃起来会很柴，很乾巴。
但街边牛排在调味过程中，是各种牛碎料拼接的，如果半生不熟的话，口感就会有点像是牛肉汉堡里的牛排肉，很细碎。
只有全熟，才能有更为结实的肉感。
尝过试吃的情侣紧跟着喊道：「我们也要两份！加蘑菇酱！」
「行嘞！」刘卓豪精神一振，手中铲子翻飞，气势更足。
黄伟雄赶紧收钱丶备餐，正式充当起服务员的角色，脸上堆满了笑容，总算是开张了！
在14年，小城市的大多数人对于「原切」与「调理」牛排的认知远未普及。
说实话，这一份放到25年，或许卖19.9都没有人愿意买，别人一看到这椭圆形的肉块，就知道这肉肯定是拼接丶合成的。
可现在是14年，而且还是小城市，人们并没有掌握太多相关知识。
「老板，试吃的牛排没啦？」
摊前，没赶上第一波试吃的人出声询问。
「大家稍等啊。」刘卓豪头也不抬，声音带着笑意，「您看，付了钱的顾客正等着呢，我得先紧着他们来，很快，马上就好！」
他既不恼火，也不拒绝，就让那股混合着黑椒丶黄油与肉香的诱人气息，持续地弥漫在空气中，就干馋人。
馋久了，自然就愿意掏钱尝个究竟。
这一尝，只要味道扎实，就忘不掉了。
等再过一段时间，养客期过了，就该是熟客了。
「学长，我来支持你生意啦！」
摩托车的「突突」声刚停，一个穿着碎花裙的女孩就拉着父母的手，从人群后钻了出来，眼睛亮晶晶的。
「哇，这麽多人排队，不愧是学长！」她语气里带着毫不掩饰的骄傲，好像这摊子是她开的一样。
站在她身后的父母，显然没料到这街边牛排能有这麽多人围着，脸上写满了意外，目光在排队的人群丶乾净的餐车和头顶的运动相机之间来回打量。
「多谢捧场。」刘卓豪抬起头，额上带着细汗，手上的动作却丝毫不乱，笑容真诚，「其实都是看热闹的，没有多少顾客的，你们要什麽酱汁啊。」
「要三份，两份番茄一份黑椒！」女孩看着那餐车上泛光的招牌答道，转身对父母说，「爸妈，我跟你们说，学长做的真的超级厉害，他做那个手抓饼生意就很……」
她的话没说完，身后的队伍里，声音接二连三地炸开。
「诶诶诶，我没说我不点啊，老板，给我来一份黑椒。」
「我也要一份黑椒，给我多加点面呗！」
「多加一块牛排要多少钱啊……」
她的声音被周围的嘈杂淹没了一部分，但那份竭力跟父母推销的热情，却明明白白。
刘卓豪心里微微一暖。
看来，早餐摊积攒下的那些粉丝，并没有全部停留在五块钱的饼上。
只是此刻摊前，不知不觉已是排起了长队，让这份专程赶来的雪中送炭成了锦上添花。
虽有波折，但开业第一天，还算顺利。
但是——
『这也算是给自己埋了个雷。』
刘卓豪手上的动作行云流水，头脑却异常清醒。
自己顶着的相机，已经清晰的记录下自己的话语和手里头煎着的牛排！