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街对面的潮汕牛肉火锅店内人很多，排队的人，都在门外坐了两三排椅子。
不大的门面，招牌是白底红字，简简单单写着"潮汕老黄牛"四个字。
门口的玻璃窗蒙着一层厚厚的雾气，里头人影绰绰，热气腾腾，光是站在街边就能闻到那股浓郁的牛骨汤香气。
小马哥看了一眼排队的人群，微微皱了皱眉："人还挺多。要不换一家？"
"就这家。"
余天成吞了口口水："这年代还没水军呢，排队证明真的好吃啊。"
小马哥诧异的看了他一眼，没有反驳，两人站到了队尾。
等了大概二十多分钟，终于轮到他们了。
服务员探出头来，手里拿着一个点菜板："几位？”
“两位，有包房么？”
小马哥问道。
“包房就没有，你们就俩人，还要什么包房？”
“角落里有张小桌了，行不行？"
小马哥侧头往里看了一眼。那确实是最角落的位置，被一根承重柱挡住了大半视野，旁边是通往厨房的通道口。
服务员端着盘子进进出出，不时有碗筷碰撞的声响传来。换作任何一个稍微讲究排面的人，大概都会皱眉头。
"就那里。"
余天成吞着口水说道：“早都跟你说我饿了，你请吃个饭还磨磨唧唧，硬是不舍得花几个钱呗？”
“你要吃不起我请。”
“你孙子挖苦人是真有一手。”
小马哥忍不住骂娘，我是差这顿饭钱的人么？
“行，他不嫌弃我还有啥好说的。”
小马哥点头。
服务员领着两人穿过拥挤的厅堂，在一张只够两人坐的小方桌前停下。
桌面被擦得锃亮，中间的电磁炉凹陷处嵌着一口锃亮的铜锅。
两人坐下来，面对面，距离近得几乎能看清对方衬衫领口的纹路。
小马哥扫了一眼菜单，手指在上面点了点，"吊龙、嫩肉、肥胼，各来两份份。牛肉丸要手打的。再要两盘胸口朥。"
他合上菜单递给服务员，然后看了余天成一眼："你还有什么要加的？"
"先来这些。"
余天成指了指锅底："第一次来，听你的。"
服务员很快上了清汤锅底，上面漂着几块玉米和萝卜。
小马哥用漏勺搅了搅沸腾的汤底，然后慢悠悠地开口："潮汕牛肉火锅这个东西，说起来其实很简单——就是清汤涮肉。但越是简单的东西，越讲究。"
余天成端起面前那杯功夫茶，是店家免费送的，茶汤澄黄透亮，入口微苦回甘。
喝了一口之后，余天成啧舌：“喝了对面那茶，再喝这个，确实差点味道。”
小马哥抬眼看了余天成一眼：“骂人呢不是？我那的茶叶20万一斤，能比么？”
“开玩笑，开玩笑。”
余天成不得不感叹，钱真是好东西，能买来很多超出人想象的东西。
"你还是说说，这锅底有什么讲究？"
"这第一自然是牛。"
小马哥放下漏勺，用手比划了一下。
"潮汕人吃牛，讲究'从宰到涮不超过四小时'。”
“牛是当天宰的，肉是师傅亲手切的，切肉的时候还要把筋膜剔干净，每个部位切法都不一样。”
“吊龙要切成薄片，嫩肉要带一点厚度，胸口朥要切得透光。"
他说着的时候，服务员端上来三盘肉，红白分明，纹理清晰，每一片都在灯光下泛着一层新鲜的光泽。
“这位还是个老吃家！”
服务员听着小马哥的话，笑着说道。
“我老家潮汕的哦！”
小马哥用白话回了一句。
“难怪哦！”
服务员笑了笑，转身忙去了。
小马哥拿起筷子夹了一片吊龙，在滚沸的汤里涮了八秒，不多不少。
然后放到了余天成面前的味碟中。
“蘸一下旁边的沙茶酱，味道更好。”
余天成夹起来，蘸了一下塞入口中。
顿时感觉一股鲜香入口。
肉质鲜嫩到几乎不需要咀嚼，油脂的香气在口腔里化开。
沙茶酱的咸甜刚好中和了牛肉的油腻，然后是一丝清汤底料的回甘。
余天成闭上了眼睛。
"怎么样？"
小马哥在对面问。
余天成睁开眼，把筷子放下："一个字——鲜！"
小马哥笑了一下，也开始涮他的肉。
"这家店开了二十多年了。老板是汕头人，从潮汕老家学的手艺，刚开始就是一个小摊位，后来攒了钱才盘下这个店面。”
“二十多年没换过地方，没开过分店，没做过广告。靠的就是一口汤、一块肉，还有口碑做起来的。"
两人吃了一会儿，火锅的热气不断升腾，在他们之间形成一道若有若无的雾幕。
周围座无虚席，隔壁桌是一群穿工装服的年轻人，正在高声讨论着什么项目进度。
再远一桌是一对情侣，女孩正在给男孩夹菜。
靠窗那边几个中年人围着啤酒杯在划拳，笑声震天。整间店里没有人往他们这边多看一眼。
余天成放下筷子，环顾了一圈四周，忽然说了一句："小马哥，你发现没有，自从我们坐下来到现在，没有一个人认出你来。"